Augļu sula ar augļiem kā izejvielu, izmantojot tādas fizikālas metodes kā presēšana, centrifugēšana, ekstrakcija un citi sulas produkti, kas pārstrādāti dzērienos no produktiem.Augļu sula saglabā lielāko daļu augļos esošo uzturvielu, piemēram, vitamīnus, minerālvielas, cukuru un pektīnu diētiskās šķiedrās.
Augļu sulas uzglabāšanas laiks ir ļoti īss, galvenokārt mikroorganismu ietekmes dēļ, jo augļu sulā mikroorganismu vielmaiņas aktivitāte ir ļoti aktīva, tāpēc īpaši svarīgi ir izvēlēties atbilstošu sterilizācijas tehnoloģiju, lai novērstu augļu sulas dzērienu bojāšanos. .Attiecībā uz sulu dzērienu sterilizāciju ir nepieciešams iznīcināt patogēnās baktērijas un bojājošās baktērijas sulā, kopējā koloniju skaita kontrole atbilst valsts standartiem, kā arī fermentu iznīcināšana sulā, lai nodrošinātu noteiktu saglabāšanos. periods noteiktā vidē;otrs ir maksimāli aizsargāt sulas uzturvielu sastāvu un garšu sterilizācijas procesā.
Augļu sulas karstās sterilizācijas metodē ir pasterizācija (ilgtermiņa sterilizācijas metode zemā temperatūrā), īstermiņa sterilizācijas metode augstā temperatūrā un īpaši augstas temperatūras momentānās sterilizācijas metode.Termiskās sterilizācijas metodes augstās temperatūras īstermiņa sterilizācijas efekts ir labāks, taču temperatūra bieži vien nelabvēlīgi ietekmē augļu sulas kvalitāti, piemēram, krāsas izmaiņas, garšu, uztura zudumus utt.
Un pasterizācijas tehnoloģija, mainot mikrobu šūnu proteīnu un enzīmu struktūru, tādējādi kavējot enzīmu darbību, iznīcinot lielu skaitu bojāšanās baktēriju un patogēno baktēriju augļu sulā, savukārt pārtikas sensorā un uzturvērtība netiks ietekmēta.Tas var ne tikai sasniegt enzīmu sterilizācijas un pasivēšanas mērķi zemākā temperatūrā, bet arī palīdzēt saglabāt augļu sulas krāsu, aromātu, garšu, uzturvērtību un svaigumu, lai atbilstu patērētāju prasībām, kas atbalsta "dabisku un veselīgu" pārtiku.Tāpēc pasterizācijas tehnoloģijas izpētei ir liela nozīme svaigas augļu sulas nekaitīgumā, krāsā un uzturvērtībā.
Ir vērts atzīmēt, ka pasterizācija ir konservēta vai pudelēs pildīta sula, ja tā ir stikla pudelēs pildīta sula, ir jāņem vērā iepriekšējas uzsildīšanas un priekšdzesēšanas problēma, lai novērstu pārāk lielu temperatūras starpību un pudeles pārplīšanu, tāpēc mūsu pasterizācijas iekārta ir sadalīta četras sadaļas, proti, priekšsildīšana, sterilizācija, iepriekšēja dzesēšana un dzesēšana, bet kopējais nosaukums ir sulas pasterizācijas mašīna.
Publicēšanas laiks: 10.10.2022