Dārzeņu un augļu blanšēšanas mašīnas funkcija

Dārzeņu un augļu blanšēšanas iekārta var pasīvāt aktīvo enzīmu un novērst fermenta apbrūnināšanu. Pēc augļu un dārzeņu karsēšanas oksidāzes var pasivēt, lai apturētu to bioķīmiskās aktivitātes un novērstu turpmāku kvalitātes pasliktināšanos, kas ir īpaši svarīgi. svarīgi ātri sasaldētiem un sausiem produktiem. Parasti tiek uzskatīts, ka termoizturīgās oksidoreduktāzes var būt 71–73℃.Pie 5 grādiem pēc Celsija deoksidāze var zaudēt savu aktivitāti 80-95 temperatūrā℃.Tātad dārzeņu un augļu blanšēšanas mašīnas temperatūru var regulēt 65-98℃.

Sbieži vai uzlabo audu struktūruir vēl viena augļu un dārzeņu blanšēšanas mašīnas funkcija.Pēc tam, kad augļu un dārzeņu apjoms ir mēreni samazināts, audums, kļūst vidēji elastīgs, tvertne, viegli tvertne.Tajā pašā laikā daļējas dehidratācijas dēļ,dārzeņi un augļiviegli nodrošināt pietiekamu cietvielu saturu, sauss un cukurs, kas izgatavots šūnu membrānas caurlaidības dēļ, ūdens ir viegli iztvaikojošs, cukura caurlaidība, nav viegli plaisāt un saburzīt, it īpaši, ja žāvē ar sārmu karstu skalošanu.Arī karstos sausos produktus ir vieglāk mitrināt.

Stabulu vai uzlabodārzeņi un augļikrāsaIr trešā dārzeņu un augļu blanšēšanas mašīnas funkcija.Gaisa izplūdes dēļ konservēti produkti, lai uzturētu atbilstošu vakuumu;augļiem un dārzeņiem, kas satur hlorofilu, krāsa ir zaļāka, augļi un dārzeņi bez hlorofila kļūst par tā saukto caurspīdīgo stāvokli,viņi kļūstskaistāks.

Ceturtaisfunkcijuir galvenokārt, lai uzlabotu garšudārzeņi un augļi līdznoņemtingdažas pikantās garšas un citas sliktas garšas.Augļu un dārzeņu izejvielām ar rūgtu, pikantu vai citu smakuspiemēram, pipari, baklažāni, sīpoli, rūgtais ķirbis un tā tālāk,, pēc gludināšanas apstrāde var mēreni samazināties, dažkārt var noņemt arī daļu lipīgo vielu,un uzlabotproduktu kvalitāti.

Visievērojamākā funkcijadārzeņu blanšēšanas mašīnair tas, ka samazina piesārņojošo vielu un mikroorganismu daudzumu augļos un dārzeņos.Augļu un dārzeņu izejvielas mizošanas, griešanas vai citā pirmapstrādes procesā neizbēgami tiek piesārņotas ar mikroorganismiem, pēc karstās balināšanas var nogalināt dažus mikroorganismus, samazināt izejvielu piesārņojumu. , kas ir īpaši svarīgi ātri sasaldētiem produktiem.