Zemas temperatūras gaļas produkti, kas pazīstami arī kā rietumu gaļas produkti, parasti attiecas uz konservēšanu zemā temperatūrā (0-4 ℃), vārīšanu zemā temperatūrā (75-80 ℃), pasterizāciju zemā temperatūrā, uzglabāšanu zemā temperatūrā, pārdošanu (0-4 ℃). ).Zemas temperatūras gaļas produkti ir galvenā nākotnes attīstības tendence gan mājās, gan ārvalstīs.
Salīdzinot ar augstas temperatūras gaļas produktiem, zemas temperatūras gaļas produktiem ir acīmredzamas priekšrocības: uzturvērtības ziņā aminoskābes, piemēram, cistīns, cisteīns, triptofāns, vitamīni, piemēram, B6 vitamīns, folijskābe utt., būs sastopami dažādās pakāpēs. sadalīšanās bojājumi, jo augstāka sildīšanas temperatūra, jo nopietnāks ir uzturvielu bojājums.Gaļa pēc karsēšanas radīs vārītas gaļas aromātu, temperatūra paaugstinās līdz vairāk nekā 80 ℃ sāka ražot sērūdeņradi, vairāk nekā 90 ℃ strauji palielinās sērūdeņradis, sērūdeņradim ir smirdīga olu garša, tas ietekmē gaļas produktu garšu, zems temperatūras gaļas produkti zemās apstrādes temperatūras dēļ, lai izvairītos no smakas rašanās, tāpēc tai piemīt gaļai raksturīgs aromāts.Zemā temperatūras gaļas produktu zemā apstrādes temperatūra rada mazāku uzturvērtību kaitējumu un augstāku uzturvērtību.Tajā pašā laikā, jo proteīns ir mēreni denaturēts, tādējādi iegūstot augstāku sagremojamību.Un gaļa ir svaiga un atsvaidzinoša, barības vielu zudums ir mazāks, lai nodrošinātu augstākas efektīvas barības vielas cilvēka ķermenim.Zemas temperatūras gaļas izstrādājumos var kombinēt gaļas izejvielas ar dažādām garšvielām, aksesuāriem un cita veida pārtiku, tādējādi radot dažādas iecienītas garšas un palielinot gaļas produktu klientu loku.
Gaļas produktu pasterizācija zemā temperatūrā ir iegremdēšana ūdenī pasterizācijai, lai gaļas produktu centrālā temperatūra sasniegtu 68-72℃, un saglabātu 30 minūtes, teorētiski šāda pasterizācijas pakāpe var nogalināt mikroorganismus, nevis tikai saglabāt gaļas produktu uzturvērtību, bet arī nodrošināt pārtikas un gaļas nekaitīgumu.Tāpēc pasterizācijas tehnoloģija tiek plaši izmantota šķiņķa desas, sarkanās desas, kukurūzas desas, bekona gaļas pārstrādes un citās nozarēs.
Izlikšanas laiks: 2022. gada 12. decembris